儲存夏天，黃瓜和蒔蘿絕對是首選。另外，我不圖方便，就是喜歡 DIY。這 rustic原始的質感，有些些刻意的不修邊飾簡直就是我的調！
(食譜擷取自苦力士外公傳家配方，據說他們德意志人很喜歡這種醃漬的東西)
圖中的玻璃罐 "Mason Jar" 梅森罐，又稱 "Ball Jar"，很容易買到，可以用來儲存乾貨，真空高溫殺菌做果醬或醃漬黃瓜，直接當杯子等等許多用途。看起來流行性不強，但 hipster們就是愛這種復古，經典又耐用的廚具，更重要的是，它非常 eco。要不你以為為什麼橫條衫和『雷朋 Wayfarer』這麼火紅。現在的美式作風可是重溫及精緻化 80年代的時尚。
材料：黃瓜，紅洋蔥，蒔蘿香草，海鹽，白酒醋，糖，水
黃瓜去皮後切成薄片
一定要非常非常的透又薄
將切成薄片的黃瓜和切絲紅洋蔥裝好放在瓶子裡
撒點海鹽
準備好最致命的關鍵：新鮮蒔蘿香草！
將白酒醋，糖，水以 0.5: 0.5:1 的比例調好，加熱攪拌均勻至糖融化
(糖的部分可自行斟酌，不喜太甜可再減半)
(糖的部分可自行斟酌，不喜太甜可再減半)
倒入醋糖水，加入切碎的蒔蘿香草，瓶蓋拴緊搖一搖即可
建議放入冰箱等隔天再吃，讓味道更入味。Whoa！滿口都是蒔蘿香草和清脆黃瓜的酸甜好滋味。苦力士好愛這個開胃菜啊，德意志魂來著的，呵。
(註一) 請在 2-3天內吃完。
(註二) 糖醋水要等到涼了以後在裝進罐子裡，要不熱熱的下去會把黃瓜燙熟或悶熟，就失去清脆感了。
請教版主,印象中黃瓜水分很多,你沒經過脫水過程,又切得很薄,糖醋水又淹滿快整罐,相信洋蔥吃起來一定不錯,但黃瓜吃起來會不會爛爛的?糖醋水有沒有其他用途-還能再醃其他蔬果嗎?不說香料了,真很另類-我喜歡嘗試異國料理,我不是來踢館的,我想try,但真與台灣醃法完全不一樣,還是問清楚再做,因為你的方法更簡單易學,謝謝分享食譜,
回覆刪除1) 正因為沒有脫水過程，再來馬上放冰箱冷藏，所有吃起來沒有軟爛還很清脆，不過建議還是 2-3天之內吃完較新鮮。脫水的步驟是加鹽快速讓蔬菜軟化不生澀，再來讓鹽入味，尤其是對付大白菜這種硬幫幫的菜色，但因為黃瓜我切得非常薄，而且已去皮，所以無須脫水過程，放在冰箱1-2小時我覺得味道就很夠了。
回覆刪除2) 糖醋水，最快再利用的方式是加入黃芥末醬，變成酸甜芥末醬 (像蜂蜜芥末)，至於濃稀度你可以自行調整，佐沙拉，白肉或腌雞肉條再煎等等。也可以加入蕃茄醬和太白粉勾芡做糖醋魚片，里雞肉，排骨，豆腐等等。或是，勾芡一下，加入蒜末，小辣椒，醬油膏，麻油，香菜，變成白肉或水餃沾醬。
3) 許多蔬菜如大蒜，紅蘿蔔，青椒，蘆筍等等都可適用，但要做成加熱真空保存及消菌的罐裝pickle，又是另一門學問，也需要有特別的工具，韓國泡菜又另當別論。
有想到其它再補充吧。謝謝你的留言，希望有回答你的問題。
謝謝詳細解說,感恩,!很喜歡你的blog.
回覆刪除不客氣 謝謝你的來訪
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