烤茄子葡萄酒醋蔾麥沙拉 Roasted Balsamic Eggplant & Sweet Potato Quinoa Salad

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隆重介紹櫥櫃必備的穀類："Quinoa" (蔾麥), 是目前最時尚的健康穀類之一，也是來自古印加帝國，號稱黃金穀類之母。

材料：Quinoa,  茄子，紅洋蔥，烤甜番薯，波菜，葡萄酒醋，海鹽，胡椒
先將茄子淋上葡萄酒醋與切塊的紅洋蔥送進華氏 400烤箱約莫 40分鐘，再與 quinoa混合。在混合時可多添加葡萄酒醋提升風味，我剛好有剩下的烤甜番薯和波菜，所以連同一起放在沙拉裡。

焦黃的茄子和洋蔥真是有說不出的好滋味

很簡單的一道開胃前菜，葡萄酒醋的確讓人胃口大開，看起來很棒，吃起來保證更棒！